Calamares rellenos

Ingredientes

-Calamares de tamaño mediano (1 kg y 1/2)
-Una cebolla grande
-Tres pimientos de freir
-Dos dientes de ajo
-Dos tomates grandes y maduros
-Aceite de oliva
-Vino blanco. 1/2 copa
-Pimienta molida
-Azafrán
-Sal
-50 gramos de jamon iberico a taquitos (opcional)
-Dos huevos duros
-Dos cucharadas de pan rallado
-Una hoja de laurel. Un pellizco de nuez moscada
-Agua

Preparación

-Los calamares se limpian y sus cuerpos se vuelven del revés como un calcetín, reservándolos junto a sus bigotes (tentáculos).
-En un perol o sartén honda ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos al fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos media cebolla, un pimiento, los ajos y un tomate, todo muy picadito, lo más pequeñito que podamos.
-Rehogamos todo y cuando esté pochando se le añaden los bigotes de los calamares muy picaditos, la mitad del vino, un pellizco de pimienta y la sal la agregaremos, sólo en el caso de que decidamos no poner el jamón ibérico, ya que en este caso esperaremos al final de la preparación del relleno, para que no está muy salado, añadiremos la sal. Cuando los bigotes estén tiernos se retira el guiso del fuego, y se incorporan los huevos muy picaditos, y el pan rallado, y si hemos utilizado el jamón probaremos por si hay que rectificar de sal.
-Mezclamos muy bien todos los ingredientes y rellenamos con esta mezcla los cuerpos de los calamares, procurando no llenarlos demasiado para que después no revienten. Con un palillo de madera “cosemos” la abertura del calamar, reservándolos cuando acabemos esta tarea.
-En una cazuela de barro ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos la otra media cebolla, un tomate, un pimiento, todo muy picadito. Cuando estén doraditos agregamos un vaso de agua, el resto del vino, el laurel, el azafrán, la nuez moscada, un pellizco de pimienta y la sal, manteniendolo hirviendo por lo menos 15 minutos.
-Acabada la salsa, incorporamos los calamares, cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos.
-Se suelen acompañar con patatas fritas en daditos (como pá las tortillas de papas).
Nota: Para los mas delicaillos, podemos antes de incorporar los calamares pasar la salsa por el pasapurés o la batidor

Lomo de cerdo con cerveza

Con un simple trozo de cinta de lomo podemos conseguir, de manera muy sencilla y con pocos ingredientes, un estupendo plato de "toma pan y moja".

Ingredientes:
-1 kg de cinta de lomo en un trozo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-3 o 4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 lata o botellín de cerveza
-una pizca de tomillo molido
-1 pastilla de caldo de carne
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
-sal
Elaboración:
Limpiamos y salpimentamos el trozo de lomo.
En la olla super rápida ponemos un fondo de aceite de oliva y doramos la carne por todos lados para sellarla. Retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite pochamos los ajos, las zanahorias y la cebolla picados. Cuando esté todo bien pochado añadimos la cerveza, la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el tomillo y la carne que tenemos reservada (yo también he puesto medio vaso de agua porque quería que me quedara bastante salsa).
Cerramos la olla y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y dejamos unos 15 minutos. Retiramos del fuego, abrimos la olla, damos la vuelta a la carne y volvemos a cerrar la olla. Dejamos hacer otros 15 minutos más.
Sacamos la carne y la dejamos templar para poder trincharla bien.
Quitamos la hoja de laurel y trituramos toda la verdura con la batidora.
Colocamos los filetes de lomo en una bandeja de servir y cubrimos con la salsa ya triturada.
Acompañamos con lo que más nos guste, en mi caso con patatas fritas.