Calamares rellenos

Ingredientes

-Calamares de tamaño mediano (1 kg y 1/2)
-Una cebolla grande
-Tres pimientos de freir
-Dos dientes de ajo
-Dos tomates grandes y maduros
-Aceite de oliva
-Vino blanco. 1/2 copa
-Pimienta molida
-Azafrán
-Sal
-50 gramos de jamon iberico a taquitos (opcional)
-Dos huevos duros
-Dos cucharadas de pan rallado
-Una hoja de laurel. Un pellizco de nuez moscada
-Agua

Preparación

-Los calamares se limpian y sus cuerpos se vuelven del revés como un calcetín, reservándolos junto a sus bigotes (tentáculos).
-En un perol o sartén honda ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos al fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos media cebolla, un pimiento, los ajos y un tomate, todo muy picadito, lo más pequeñito que podamos.
-Rehogamos todo y cuando esté pochando se le añaden los bigotes de los calamares muy picaditos, la mitad del vino, un pellizco de pimienta y la sal la agregaremos, sólo en el caso de que decidamos no poner el jamón ibérico, ya que en este caso esperaremos al final de la preparación del relleno, para que no está muy salado, añadiremos la sal. Cuando los bigotes estén tiernos se retira el guiso del fuego, y se incorporan los huevos muy picaditos, y el pan rallado, y si hemos utilizado el jamón probaremos por si hay que rectificar de sal.
-Mezclamos muy bien todos los ingredientes y rellenamos con esta mezcla los cuerpos de los calamares, procurando no llenarlos demasiado para que después no revienten. Con un palillo de madera “cosemos” la abertura del calamar, reservándolos cuando acabemos esta tarea.
-En una cazuela de barro ponemos un chorreón de aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando esté caliente incorporamos la otra media cebolla, un tomate, un pimiento, todo muy picadito. Cuando estén doraditos agregamos un vaso de agua, el resto del vino, el laurel, el azafrán, la nuez moscada, un pellizco de pimienta y la sal, manteniendolo hirviendo por lo menos 15 minutos.
-Acabada la salsa, incorporamos los calamares, cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos.
-Se suelen acompañar con patatas fritas en daditos (como pá las tortillas de papas).
Nota: Para los mas delicaillos, podemos antes de incorporar los calamares pasar la salsa por el pasapurés o la batidor

Lomo de cerdo con cerveza

Con un simple trozo de cinta de lomo podemos conseguir, de manera muy sencilla y con pocos ingredientes, un estupendo plato de "toma pan y moja".

Ingredientes:
-1 kg de cinta de lomo en un trozo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-3 o 4 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 lata o botellín de cerveza
-una pizca de tomillo molido
-1 pastilla de caldo de carne
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
-sal
Elaboración:
Limpiamos y salpimentamos el trozo de lomo.
En la olla super rápida ponemos un fondo de aceite de oliva y doramos la carne por todos lados para sellarla. Retiramos a un plato y reservamos.
En el mismo aceite pochamos los ajos, las zanahorias y la cebolla picados. Cuando esté todo bien pochado añadimos la cerveza, la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, el tomillo y la carne que tenemos reservada (yo también he puesto medio vaso de agua porque quería que me quedara bastante salsa).
Cerramos la olla y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y dejamos unos 15 minutos. Retiramos del fuego, abrimos la olla, damos la vuelta a la carne y volvemos a cerrar la olla. Dejamos hacer otros 15 minutos más.
Sacamos la carne y la dejamos templar para poder trincharla bien.
Quitamos la hoja de laurel y trituramos toda la verdura con la batidora.
Colocamos los filetes de lomo en una bandeja de servir y cubrimos con la salsa ya triturada.
Acompañamos con lo que más nos guste, en mi caso con patatas fritas.

Almejas

Recetas rápida y cargada de hierro:
Hervir almejas con vino blanco y una gota de nata, perejil y limón...¡delicioso!

Tarta de chocolate blanco

Para la base:
1 paquete de galletas maria, se tritura y se mezcla con mantequilla y se pone en un molde desmontable. A continuaciòn,
Se pone en una cacerola litro y medio de nata,
100 gramos de azucar
450 gramos de chocolate blanco, cuando el chocolate està fundido, echar 3 sobres de cuajada, cuando rompe a hervir remover durante 3 minutos, echar en el molde y dejar enfriar, preferiblemente hacerla un dia antes de consumirla

Alcachofas con almejas

🔸6 alcachofas

🔸150 gr de almejas

🔸Medio limón

🔸Sal

🔸Harina sin glutén

🔸Un huevo

🔸Aceite

🔸Perejil

🔸Vino blanco

🔸Caldo/agua

✅Poner unas almejas con un bol en agua fría y un poco de sal. En una cazuela poner agua a hervir con una rodaja de limón. Ir pelando las alcachofas partidas por la mitad y agregarlas a un bol agua fría y unas gotitas de limón. Incorporar las alcachofas partidas a la cazuela hirviendo con sal. Dejarlas durante 15 minutos.

✅En una sartén echar un poco de vino blanco y las almejas para que se abran y sacarlas. Reservar el caldito.
Rebozar las alcachofas con harina y huevo y freírlas en aceite.

✅En otra sarten meter un poco de aceite e incorporar ajos laminados. Retirarlos antes de que se quemen. Agregar una cucharadita de harina, remover y echarle un poco de vino blanco y fumet de pescado/agua. A continuación meter las alcachofas en ese caldo y las almejas abiertas. Colar el caldo de las almejas y ligarlo a la mezcla con un poco de perejil. Que cuezan unos 2 minutos y emplatar.

Tequeños

Ingredientes:
Para la masa:
250 gr de harina de trigo no leudante
1 yema de huevo
100 gr de mantequilla
1/4 de taza de agua o un chorrito de agua
sal y azúcar, 1 pizca de sal por 2 de azúcar
Para el relleno
800 gr de queso blanco tipo latino
aceite para freír

Preparación:
Para la masa hay 2 opciones:

Opción 1: usar la receta y hacer la masa de la siguiente manera: Amasar los ingredientes, hasta conseguir una masa compacta, NO líquida y no muy pastosa, dejarla reposar unos 15 minutos, y luego extenderla sobre harina de trigo espolvoreada en una superficie plana hasta obtener un rectángulo lo más fino que pueda, cuando obtenga una capa fina, corte en franjas de 2 dedos de ancho y conserve el largo del rectángulo original que formó con la masa.

Opción 2: Que no tiene tiempo, pero si muchas ganas de los tequeños, puede no hacer la masa, utilice en su defecto 3 bases de masa para pizza, de las que vienen refrigeradas (no congeladas) que son una masa suave y fina que viene enrollada. Abra cada paquete y estire la masa un poco más y corte las franjas de 2 dedos de ancho por el largo de la masa.
Una vez tenga la masa y sus franjas debidamente cortadas, pasamos a cortar el queso en rectángulos de más o menos 4x1x1 (largo x ancho x espesor).

Colocamos un trozo de queso encima de las franjas de masa, y comenzamos a enrollarlo en forma de espiral por todo el alrededor. Debemos tener cuidado con los bordes de masa que deben cubrir totalmente el queso sin dejar huecos, ni pequeñas hendiduras, ya que estas permitirian que el queso se saliese del tequeño, para terminar las puntas presionarlas hacia el extremo del queso y asegúrese de que pegan bien y no quedan huecos, en caso de tener dificultades para pegar la masa, mójate un poco el dedo con agua y mojamos un poco el bordecito de la masa y listo se pegara en el acto.

Repetimos el procedimiento con cada tequeño, aquí es más divertido si le decimos a los peques de la casa o a tu pareja que te ayude. Cuando finalice, caliente el aceite y fría los tequeños hasta que queden doraditos. Esto es muy rápido, aproximadamente 3 minutos. Pero si los quiere más light, una de las ventajas de los tequeños es puedes hacerlos al horno en vez de freírlos, lo malo es que tardaran un poco, aproximadamente 20 minutos, pero hay que estar pendiente que cuando estén doraditos por encima hay que abrir el horno y voltearlos, para que quede igual de doradito por los dos lados.

Tarta de Santiago

Ingredientes de  tarta de Santiago:
250 gr. de almendra molida
250 gr. de azúcar
4 huevos caseros o de corral
ralladura de un limón

Preparación:

Encendemos el horno a temperatura alta mientras vamos preparando esta deliciosa receta. Verás que receta más fácil de hacer y de recordar: Batimos los 4 huevos,mezclamos con el azúcar y la almendra molida o en polvo y el limón rallado muy fino. Vertemos en un molde (de 28 cm), previamente untado de mantequilla o aceite y espolvoreado con harina. Metemos en el horno a temperatura media,  170º con calor solo por abajo. Al acbo de 40-50 minutos, pinchamos con un cuchillo y comprobamos si sale seco. Estará lista, y sino dejamos un poco más. Fácil, ¿no? Hay quien le echa canela, pero la auténtica es esta