Almejas

INGREDIENTES:
1 Kgr. de almejas finas,
1 cebolla,
2 dientes de ajos,
1 guindilla entera,
1 cucharadita de harina,
1 cucharadita de pimentón dulce,
1 hoja de laurel (opcional),
1 vaso de vino blanco,
perejil picadito,
aceite de oliva,
pimienta y sal.

RECETA:
Cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).

Tarta de Queso y Baileys

Ingredientes:
200 gr. de galletas hojaldradas o digestivas
60 gr. de mantequilla
200 gr. de queso cremoso
1 cucharada de esencia de vainilla
50 ml. de Baileys
200 ml. de nata para montar
60 gr. de azúcar glass
1 cucharada de zumo de limón
60 ml. de agua hirviendo
2 cucharadas soperas rasas de gelatina neutra en polvo
100 gr. chocolate para fundir
2 cucharadas de mantequilla,
un poco de más nata sin montar

Preparación:
1. Preparamos la base de la tarta mezclando las galletas trituradas y la mantequilla fundida. Ponemos esta masa en el fondo del molde presionando con los dedos y alisando a la vez. Refrigeramos.

2. Montamos la nata bien fría y la reservamos.

3. Ponemos a hervir el agua y vertemos la gelatina, removemos y dejamos cocina un par de minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

4. Batimos el queso con el azúcar glass hasta que nos quede cremoso y ligeramente montado. Añadimos el limón, la vainilla, la mezcla de gelatina y el Baileys en la mezcla de queso y volvemos a batir hasta que quede todo bien mezclado.

5. Para acabar con el relleno, añadimos la nata montada a la mezcla de queso de forma envolvente, cuidando de que no se baje demasiado.

6. Fundimos el chocolate para cobertura, lo mezclamos con la mantequilla y la nata.

7. Montamos la tarta, alternando capas de crema de Baileys y queso con hilos de la de chocolate, que no debería estar muy caliente. Refrigeramos la tarta para que cuaje.

8. Podemos cubrirla con una capa de la misma crema de chocolate o decorarla con la misma con motivos navideños, usando alguna plantilla