Tarta de Queso y Baileys

Ingredientes:
200 gr. de galletas hojaldradas o digestivas
60 gr. de mantequilla
200 gr. de queso cremoso
1 cucharada de esencia de vainilla
50 ml. de Baileys
200 ml. de nata para montar
60 gr. de azúcar glass
1 cucharada de zumo de limón
60 ml. de agua hirviendo
2 cucharadas soperas rasas de gelatina neutra en polvo
100 gr. chocolate para fundir
2 cucharadas de mantequilla,
un poco de más nata sin montar

Preparación:
1. Preparamos la base de la tarta mezclando las galletas trituradas y la mantequilla fundida. Ponemos esta masa en el fondo del molde presionando con los dedos y alisando a la vez. Refrigeramos.

2. Montamos la nata bien fría y la reservamos.

3. Ponemos a hervir el agua y vertemos la gelatina, removemos y dejamos cocina un par de minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

4. Batimos el queso con el azúcar glass hasta que nos quede cremoso y ligeramente montado. Añadimos el limón, la vainilla, la mezcla de gelatina y el Baileys en la mezcla de queso y volvemos a batir hasta que quede todo bien mezclado.

5. Para acabar con el relleno, añadimos la nata montada a la mezcla de queso de forma envolvente, cuidando de que no se baje demasiado.

6. Fundimos el chocolate para cobertura, lo mezclamos con la mantequilla y la nata.

7. Montamos la tarta, alternando capas de crema de Baileys y queso con hilos de la de chocolate, que no debería estar muy caliente. Refrigeramos la tarta para que cuaje.

8. Podemos cubrirla con una capa de la misma crema de chocolate o decorarla con la misma con motivos navideños, usando alguna plantilla