Berenjenas en vinagre

Ingredientes:

2 kilos de berenjenas

2 pimientos rojos

2 cucharadas de cominos machacados

2 cabezas de ajos machacados

1 cucharada de pimentón dulce

2 vasos de vinagre

1 vaso de aceite de oliva

Palitos de hinojo

Sal y agua

Preparación:

Limpiamos las berenjenas, recortamos el tallo y les hacemos un corte por el centro para después poner el pimientos. 

En una olla grande las cocemos, las tapamos de agua y por encima para que no se pongan negras las cubrimos con hojas de higuera, y si no tenemos podemos poner rodajas de tomate. 

No hay que cocer las mucho ya que con el vinagre se ablandan. 

Las sacamos del agua y dejamos enfriar. 

Preparamos los pimientos, que pueden ser asados al horno, de lata, fritos cortados a cuadritos, o cocidos. 

Les ponemos los pimientos pinchados con palitos de hinojo (les da sabor) 

Hacemos el caldo:

Ponemos agua, vinagre, aceite, sal, ajos, pimentón, cominos, lo probamos a nuestro gusto y ponemos las berenjenas  que queden tapadas totalmente con el caldo en un sitio fresco (nevera) 

En una semana estarán listas